臭豆腐都是用大便泡的吗

不是。

从技术层面讲，臭豆腐是把豆腐泡在臭卤水中发酵而成，不同的生产者制作臭卤水的方式也不一样。

在臭豆腐的发酵过程中，臭卤水中复杂的微生物群会将豆腐的一部分蛋白质分解，产生了醇类、脂类、含硫化合物和杂环类物质；除此以外，发酵过程中还有大量其他种类的醚类、醇类、酯类等挥发性分子生成，这才是臭豆腐闻着臭的原因。

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。长沙臭豆腐相当闻名，南京、台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

发酵臭豆腐，部分蛋白质在发酵中被分解成更有利于消化吸收的肽、氨基酸，但其含盐量较高，不宜多吃；油炸非发酵臭豆腐，能量比普通豆腐高很多，如果多吃，则易造成能量过剩。

扩展资料

辨别劣质臭豆腐

一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层;这些都属于不正常的。

二嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。

三掰：掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。

参考资料来源：人民网——臭豆腐里并没有“屎” 卤汁才是“臭味之源”

参考资料来源：百度百科——臭豆腐

有些黑心的臭豆腐加工厂为了加快生产速度，会用大便泡
不过小摊子不太可能啊 你放心吃吧

不可否认并不是百分之百用屎做的。问题就在于食客敢不敢赌，毕竟赌输了也就吃了块屎而已，是吗？

首先肯定的告诉你，臭豆腐不是大便做的！臭豆腐是选用上等豆腐加料酒、食盐、味精、辣椒面、白酒、大红袍花椒等几十味调料经发酵后制作出来的。
臭豆腐可以开胃、提高食欲，它口感好，但闻起来有点臭，可以常吃但不能多吃。

报纸、电视上爆过光，确有不法商贩为加快发酵速度使用大便。为了健康最好不吃。