烤蛋糕的关键问题是在蛋白的打发上。只有把蛋白打到中性发泡或干性发泡（即，放一根筷子可以立在蛋白糊里）。才能让混和的面糊里有充分的空气，才能“发”起来。如果蛋白打好了，什么样的烤箱都可以烤出松软的蛋糕。我曾看到一个朋友强到用微波炉烤出蛋糕来啦。味道也非常好。
