空心面的做法将面溜匀成长条后，放在案板上，用木筷子在面条中间压一深沟，沟中撒入少许绵白糖，再将口两边捏住，然后依照拉面方法，把拉条下开水锅中。由于条中白糖融化，煮熟后面条中心成孔状。一斤面，用六两水，5克盐，3克蓬灰，少许碱即可
