菜刀常见的三合钢主要有5铬15钼钒，9铬15钼钒，9铬18钼钒，还有大马士革从硬度讲，高碳钢要比5铬、9铬的硬度高，比大马士革要软点从好用讲，个人觉得不锈钢的三合钢好用些，不容易生锈。高碳钢太容易生锈，打理起来麻烦
