扣肉怎么做好吃？

食材明细
猪五花肉适量
豆皮适量
料酒适量
老抽适量
生抽适量
白糖适量
豆豉适量
葱姜适量
食盐适量
八角适量
咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
扣肉的做法步骤
1
原料
2
五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。
3
煮好的五花肉稍稍晾一下。
4
趁热在肉皮上抹上老抽。
5
放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅）
6
炸好的五花肉，稍稍凉一会切成0.5厘米厚的大薄片
7
皮朝下依次码入大碗中。
8
豆皮切成和肉片一样长短条。
9
豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。
10
把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。
11
放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1.5小时。
12
蒸锅中取出，倒扣在盘中。
13
把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡。
14
芡汁粘稠，浇在扣肉上即可。

川味冬菜扣肉
食材：五花肉250克、冬菜100克、泡辣椒25克、酱油25克、油适量、姜、蒜各适量、料酒1小匙、盐1小匙；

制作方法：

1.猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

2.炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度。

3.晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

4.皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐

5.放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可，有时翻扣于盘中。

盐菜扣肉
食材：五花肉500克、盐菜300克、酱油适量、油适量、白砂糖适量、料酒适量、姜葱适量；

制作方法：

1.锅中加入适量水，将洗干净的五花肉放进去，煮开后去除浮味。加入姜片和葱段继续煮，直至煮熟。

2.锅中放油油，将煮好的猪肉抹上酱油和白砂糖后，放如锅中煎，待表皮发黄后，将有锅巴的皮放入凉开水中浸泡一段时间。

3.待表皮软化，起皱后，切片备用。再加入适量的酱油和鸡精，将肉腌匀，然后均匀的码在碗中。

4.再将盐菜盖在肉上，上过蒸一个小时即可。

大家都喜欢的扣肉这样做。

扣肉详细讲解菜品教程