鱼子酱的原料取自里海游曳的鲟鱼（威格兰，只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱，而用其他鱼卵制成的酱不能称为鱼子酱），这些鲟鱼每年两次逆水而上游到伏尔加等内河产卵，而这时正是采集鱼子的大好季节。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由于地理位置优越，是世界上最大的鲟鱼鱼子生产和加工基地.
