绿辣椒晒干后变红是因为青椒素经过一定时间的光合作用的结果。在光的作用下，青椒素减少，叶绿素增加，青辣椒就变成了红辣椒。
因为摘下来的辣椒晒太阳照样吸收大阳光反应，辣椒内有水分直到光合作用完到辣椒成熟透所以变红
阳光的紫外线照射使植物产生光合作用就变红了。
