西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。西红柿炒鸡蛋（或番茄炒蛋），是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴，它的烹调方法简单易学，营养搭配合理，是营养素互补的很好实例，具有健美抗衰老的作用。
