为了提高蛋白质的营养价值，应该经常把什么混合使用

食物蛋白质营养价值的高低，主要决定于其所含必需氨基酸的种
类、数量及其相互比例是否与人体内的蛋白质相近似。
一般来说，动物蛋白质
所含的必需氨基酸的种类、
数量和比例，都比较合乎人
体的需要。植物蛋白质则差
一些，但也有完全蛋白质，
如豆类蛋白质的氨基酸组成
和人体蛋白质的组成接近，
因此有较高的营养价值。此
外葵花子、杏仁、栗、荞麦、
芝麻、花生、马铃薯及绿色蔬菜中均含有完全蛋白质。例如：人体组织
蛋白质每100
克中含有苯丙氨酸1
克、蛋氨酸1
克、亮氨酸1
克，这三
种氨基酸组成比为1∶1∶1。如果某种食物蛋白质100
克中含有苯丙氨
酸1
克、蛋氨酸1
克，而亮氨酸只有0.5
克，即这三种氨基酸组成比为
1∶1∶0.5
时，当该蛋白质摄入体内，经消化分解成氨基酸，并再组成
人体组织蛋白质，人体只能按1∶1∶1的比例利用其苯丙氨酸0.5克、蛋
氨酸0.5
克、亮氨酸0.5
克，即只能以这种蛋白质中含量最低的氨基酸
来决定其他氨基酸的利用程度，并以此决定了这种蛋白质的营养价值，
也就是说这种蛋白质仅有50％的部分被利用。
◎
蛋白质的互补作用
多种食物蛋白质混合食用时，其所含的氨基酸之间可取长补短，相互
补充，从而提高了食物蛋白质的营养价值。食物混合食用时，为使蛋白质的
互补作用得以发挥，一
般应遵循以下原则∶
食物的生物学属性愈远
愈好。如动物性与植物
性食物混食时蛋白质的
生物价值超过单纯植
物性食物之间的混
合。搭配的食物
种类愈多愈好。
各种食物要同时食
用。因为单个氨基酸吸收到体内之后，一般要在血液中停留约4
小
时，然后到达各组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而
合成组织器官的蛋白质所需要的氨基酸必须同时到达，才
能发挥氨基酸的互补作用，装配成组织器官蛋白质。
◎
多种非优质蛋白质混合作用
两种以上非优质蛋白质混合食用，或在非优质蛋白质的
食品中加入少量完全蛋白质，其营养价值也可提高。所以，各
种粮食混合食用，可以取长补短，提高蛋白质的营养价值。我
国北方人把玉米、小米和黄豆掺合磨成“杂合面”作为主食，
是提高食品中蛋白质营养价值的好方法。因此，将高质量的蛋
白质与必需氨基酸含量少、而非必需氨基酸含量高的蛋白质混
合，能大大提高蛋白质的生物价值。
◎
各种氨基酸同时摄取
许多研究证明，各种氨基酸
必须同时摄取，才能达到最高
利用率，即使仅相隔1～2
小
时，其利用率也会受到影
响。因此，8
种必需氨基酸
应当按一定比例同时存在于血液和组织中，人体才能最有效地利用它们来组成组织蛋白质。所以，在
饮食安排上对蛋白质摄取要多种多样，各种食物要混合并同时食用。此外，
肉类、蛋类、奶类、豆类等优质蛋白质食品也不应集中在一天或一餐内食
用，要平均分配在各餐食用，这样才能更好地发挥蛋白质的互补作用，提
高其营养价值。

所谓蛋白质互补原则 就是补全8种必需氨基酸 最简单实用的就是 大豆和米饭互补 补充赖氨酸

植物蛋白和动物蛋白