油脂脱色的影响因素有哪些？

大豆油脂的脱色主要采用吸附脱色的方法，吸附脱色就是利用某些表面活性物质具有吸附的能力，将其加入油中，在一定的工艺条件下，它们能吸附油脂中色素，因而降低了油色的过程。主要吸附剂包括天然漂土、活性炭。

影响油脂脱色的因素主要有以下几个方面：

（1）工艺参数、工艺操作的影响

①温度 在吸附剂表面生成“吸附剂-色素”化合物，需要一定的能量，所以必须有一定的温度，才能提供足够的能量使它们发生反应。温度太高，生成的热无法放出；温度太低，吸附反应无法进行。吸附温度为80～110℃，一般控制在80℃不超过85℃。

②压力 脱色操作分常压和减压。常压脱色时，油脂热氧化反应总是伴随着吸附作用；减压脱色（压力为6.7～8.0千帕即真空度93.3～94.7千帕）可防止油脂氧化。

③搅拌 搅拌速度≤80转/分钟，使色素与吸附剂充分接触，使吸附剂在油中分布均匀。

④时间 加入酸性白土后，随着时间的加长，油脂的氧化程度、酸价回升速度都会提高，脱色时间一般为20～30分钟。

（2）吸附剂的使用

①挥发物 105℃的烘干物。

②白土的酸度 白土的酸度越高，脱色能力越强。

③白土的用量 不同种类的色素所需的白土量不同。目前，国内大宗油脂的脱色，均使用市售的白土。达到高烹油、色拉油标准所需的白土量为油重的1%～3%，最多不大于7%。

（3）原料油的质量因素

①油的色度 油质的色度不同，选用白土量亦不同。

②油中水分 油中水分影响白土对色素的吸附作用，因此，油在脱色前，必须先进行脱水，使油中水含量在0.1%以下。

③油中的胶杂 白土和胶杂的相互吸附能力强。白土首先和胶杂作用，使白土中毒，这大大影响了白土的用量和白土的吸附能力，故在脱色中，应尽量减少胶杂。

④油中残皂 残皂增加了白土的用量，影响了白土的吸附能力，使油脂酸价增加。

⑤油中的金属离子 脱色可以大大降低油中的金属离子，油中金属离子的浓度大，也将大大影响油脂的脱色。