主料
白面 ：500
茄子 ：545
猪肉 ：262
辅料
油 ：适量
姜 ：20
香菜 ：适量
酱油 ：适量
盐 ：适量
鸡精 ：适量
鸡蛋 ：1个
香油 ：适量
具体步骤
第一步
1.茄子在水中泡洗干净。
第二步
2.将茄子切成条放蒸锅里蒸。
第三步
3.大约蒸八分熟后晾凉。
第四步
4.将猪肉切碎。
第五步
5.葱、姜、香菜切碎。
第六步
6.肉馅里加水顺一个方向搅至有粘性。
第七步
7.再依次加酱油（多一点）、盐、鸡精、葱末、姜末。
第八步
8.加花生油和少量香油，搅拌均匀。
第九步
9.再加上香菜末拌匀。
第十步
10.直接用冷水和面，面里加个鸡蛋和少量的盐。
第十一步
11.和成团后加盖饧半小时左右，再揉一次。
第十二步
12.将晾凉的茄子，攥水、剁成茄泥。
第十三步
13.将茄泥加到馅料中拌匀。
第十四步
14.拌好的馅。
第十五步
15.揉好的面。
第十六步
16.将面揪成小剂子。
第十七步
17.擀饺子皮。
第十八步
18.包饺子。
第十九步
19.煮饺子。开锅后加点凉水，加三次凉水后就熟了
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