焖排骨怎么做好吃 简单做法

怎么炖排骨好吃？

很多人认为炖排骨只是清炖，其实这种说法是错误的。炖在汉语词典里被解释为“原材料及调味料一起放入器皿中，加入适量水烧开后改用小火焖熟，是烹饪方法的一种。”所以说炖不仅仅是清炖，只要符合以上解释的，都可以称之为炖。

作为一个厨师来说，排骨也是我们日常生活中经常做的一种食材。对于我来说，我觉得最好吃的当属冬瓜炖排骨和土豆炖排骨。下面就为大家详细介绍一下其具体制作方法。

冬瓜炖排骨

所需原材料：排骨一斤，冬瓜一斤，香菜两根，生姜一块，小葱两根，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，食用油，香油。

具体制作方法：排骨剁成长约5cm地段，清洗干净放入开水锅中汆水后捞出，用凉水冲进表面浮沫。冬瓜去皮切成块，香菜洗净切成段，生姜切成片，小葱切成葱段。

锅里加入少许油，下入姜片，葱段炒出香味。倒入排骨翻炒几下，加入适量水。
开大火将水烧开，改用小火，盖上盖子焖一个小时左右。
排骨即将熟时下入冬瓜，加入盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉炖至冬瓜熟后即可装入盆中。
最后盆子中间撒上香菜段，淋入几滴香油即可。

土豆炖排骨

所需原材料：

排骨一斤，土豆两个，小葱两根，青椒一个，生姜一块，大蒜五瓣，八角两个，桂皮少许，豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，老抽，食用油。

具体做法：

排骨剁成块，清洗干净，放入开水锅中汆水后捞出，用凉水冲净表面浮沫。
土豆去皮切成块，放入开水锅中加少许盐煮至土豆七成熟时捞出。
生姜切成片，大蒜去两头，小葱切成葱段，青椒切成片。
锅里加入适量食用油，下入八角，桂皮，姜片，大蒜，葱段，豆瓣酱炒出香味。
倒入排骨，翻炒几下，加入适量水大火烧开，改用小火焖一个小时左右。加入味精，鸡精，白糖，胡椒粉，少许老抽上色。再炖至排骨即将熟时倒入煮好的土豆块，青椒块。大火收干汁子，即可装入盘中。

注意事项：

无论是清炖排骨还是土豆炖排骨，在开始炖排骨的时候水量要合适并且每隔几分钟搅动一下，防止粘锅。

清炖排骨或腿骨，是我妈的拿手菜，吃过的人都赞不绝口，百吃不厌。除了姜和花椒，她从不用别的调料，炖出来的肉软烂无比，轻松离骨，肉香浓郁悠远，汤鲜咸非常，让人忍不住喝了一碗还想来一碗。

我想，不论清炖还是红烧，好吃的秘诀只有一个：时间。只用简单等调味料，去腥提鲜，而不会掩盖本身的肉香，浓郁的肉香和酥烂的口感，全靠时间炖出来

前两天北京下起了小雪，天灰蒙蒙的，每每遇到这种天气，我就有些犯懒，干脆焖一锅，热乎乎的，吃着舒服，又很下饭，关键可以让我懒懒地做饭，嘿嘿.....

做法非常简单，做出来也真心非常好吃，只是图片拍得太难看，我也懒得重做重新拍了，因为没加水焖出来的汤汁非常少，油量又低，阴天光线很暗，菜盛出来拍照时就没有光泽了，所以拍出来也很难看，如果为了拍照好看，倒是可以倒点油在表面，但家人都要等着吃呀，这油是不能加，于是就这么拍了，照片看着没食欲，对不起亲们啦.....

好在味道还不错，而且做法也非常简单，分享给亲们，尤其是不爱吃胡萝卜的，这样做出来味道还不错，很入味，很下饭。

虽然简单，但做法上还是和一般方法有点儿差别哦，没加一滴水，还是来看看具体步骤吧......

【食材】

排骨500克、怀山药500克、胡萝卜两个、啤酒60克、红油豆瓣酱适量、番茄酱适量、甜面酱适量、生抽适量、老抽少许、生姜一块、小葱两棵、油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、排骨提前用清水泡两个小时左右，中途换一次水，我是没焯水的，所以多泡泡，想焯水的就焯一下水。

3、怀山药和胡萝卜切成滚刀块。

4、生姜切成片，小葱葱头切成小段。

5、锅里加入适量油，放入姜片和葱段炒香。

6、加入排骨，加入豆瓣酱、番茄酱、甜面酱，一起翻炒，这三种酱大致按照1：1：1的比例加入就行。

7、加入胡萝卜和怀山药，加入适量生抽、少许老抽，翻炒。

8、加入约100毫升啤酒，反复多炒一会，充分炒入味。

我用的珐琅锅，很省水，60毫升啤酒已经够了，因为后面开小火焖，汤汁少更容易入味，加啤酒比直接加水做出来更香味道更醇厚，当然也根据自己口味来。

如果用别的锅做，就得再加点水，啤酒的比例不要多了，不然太抢味道，如果有孩子吃，建议再少点或不加啤酒，不过也不用太纠结，因为煮的过程中，酒精会大部分蒸发掉，3岁以上孩子吃是不用担心的。

9、开小火焖40分钟左右。

（具体时间根据实际情况来定，这道菜焖得软烂一些更好吃，我用的是怀山药，虽然易熟但也比较不容易煮烂，如果用的普通山药，建议晚一点再加入。）

10、焖半小时后揭开锅盖看看，稍微翻一翻，检查是否达到自己喜欢的软硬度。

11、完成。

【小贴士】

一、经常有人问我红油豆瓣酱买哪个牌子的好，我在早几年前学习的时候，一个五星大厨推荐的鹃城牌的，我一直比较喜欢用这个；

二、我用了三种酱来做的酱焖口味的，混合味道还可以；

三、加啤酒来焖也不是每个人都喜欢，根据自己的口味来，也可以加水和少许花雕酒来焖；

四、因为调料中含盐，所以就不用单独再加盐了；

五、具体的水量要根据自己实际情况来添加，我做的排骨经过浸泡含水量也稍微高一些。

1.首先把排骨顺这个骨头缝隙划开,然后剁成5厘米长的段,再把剁好的排骨放进清水内浸泡,泡出血...
2.锅内加清水大火加热,然后把排骨捞出汆水,再加入适量料酒去除异味,水开煮1分钟左右,然后倒...
3.锅内加油烧热,下入八角,葱段姜片炒香,把小料炒出香味然后下入排骨,炒干表面水汽,然后下入...
4.下面开始调味,加入生抽调味,然后再加入酱油调色,料酒去除异味,加入蚝油提鲜,再加入盐调底...
5.锅内汤汁烧开后打去上面的浮沫,然后调小火,盖上盖子炖制排骨,大概炖制25分钟左右