卤肉的颜色怎么上

2025-05-21 14:13:46

推荐回答（5个）

回答1：

红又亮的方法我有,就是炒完糖色后小加一点水(一汤勺)再加糖色的20%红曲,熬到冒的泡亮红为止,OK了.

回答2：

一般来说，卤肉上色有两个方法，一是炒糖，二是用红曲粉。
炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮
无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。红曲粉是安全的天然色素，超市和淘宝都有卖。
此外，还可以慢火熬制香料，或用酱油加糖上色。

回答3：

炒一下糖色，方法是将油和糖放如锅中，等糖融化后，颜色稍微变深时大概和拔丝白薯的颜色近似，将肉放入锅内煸炒至上色即可。

回答4：

炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮，味道极好

回答5：

用酱油和白糖是上色的最好材料，如果你是要用色素的话，请不要采纳我的答案。