1、 什么是绍兴酒绍兴酒是以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒（目前15家企业真正使用绍兴黄酒、绍兴老酒的证明商标，6家企业属于绍兴酒中国地理标志保护产品，绍兴女儿红酿酒有限公司是其中之一）。 2、 如何选购绍兴酒-女儿红先详细查酒瓶外观，因女儿红包装容器种类十分丰富，有坛、罐、瓶等包装；关键要看酒的颜色，沉淀等。 3、 如何品评绍兴酒-女儿红 （一） 品酒顺序：当品尝多种类型的酒时，应遵循先干后甜、先浓后淡、先新后陈、先低后高的原则。 （二） 品评程序 1） 先评外观，即黄酒的色泽，从橙黄到橙红，酒杯透明晶亮。 2） 次评香气，将杯端在手里，置于鼻下6.6厘米处，头略低，轻嗅其气味。 3） 三评滋味，开始先饮少量，要注意慢而稳，使酒液先接触舌尖（味觉最灵敏部位），次而侧，再至舌根部，然后使酒液铺展到舌的全面。再将酒咽下，用舌头接触上颚，反复咂辨滋味。 4） 四评和，各种类型的酒，都具有自己独特的风格。 4、 绍兴酒的其他用途 1） 药用。有近千种药材，必须经黄酒浸泡、蒸炒、煮才能更好发挥出药效；在李时珍《本草纲目》中有70多种药酒需用黄酒配制；有多种药物在用时需用绍兴酒当引子。因而，有很高的药用价值。 2） 浴用。近来科学家发现绍兴酒有保护皮肤和养颜面作用，可以用于浸面、泡手脚和洗浴。 3） 作调味品。由于绍兴酒自身富含多种营养和香味，属于一种高级载味体，在烹调过程中，经过一系列复杂化学反应，或加入其它的发味剂，它就能产生出以谷氨酸钠为主的复合型香味素。特别是在做营养菜的时候，黄酒去除鱼、虾、肉类的腥膻臭味的效果最佳。 5、 绍兴酒为什么往往有沉淀，而冬天更多绍兴酒是一种由纯粮发酵酒，酒液中保留了原料经糖化发酵作用后的产物，如淀粉、糊精、酶蛋白质和不溶性蛋白及色素，实际上绍兴酒本身是一种胶体溶液，而胶体溶液中的细微颗粒有由小变大的趋势，最后产生沉淀。虽然随着科学进步，过滤水平逐年提高，但不能杜绝沉淀产生，真如绍兴谚语所说“老酒千层脚”。往往温度越低沉淀越多，加热大部分消失。沉淀系蛋白质凝固，饮用无妨。而且说明是纯粮发酵酒。 6、 什么是黄酒黄酒是以到稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。 7、 加饭酒为什么又被称为花雕酒花雕酒过去是指加饭中上等加饭酒经长期陶坛储存出土时，在坛的外表面，再雕刻山水、人物等画面，俗称雕花酒，后逐渐变为花雕酒。 8、 什么叫中国地理标志保护产品产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特殊性质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品，地理标志产品包括：（1） 来自本地区的种植、养殖产品。（2） 原材料全部来自于本地区或部分来自其他地区，并在本地区按照特定的工艺生产和加工的产品。 9、 绍兴酒-女儿红年份酒的酒龄是如何计算的酒龄是指原酒在酒缸、酒坛、酒池或酒罐中贮存陈酿的年龄。销售包装标注的酒龄，以勾兑酒的加权平均酒龄计算，其中该酒龄的基酒不得低于50%。 10、 女儿红的加工工艺 鉴湖水 ↓ 糯米→浸泡→蒸煮→鼓风冷却→落缸→开耙糖化发酵→灌坛后酵 ↑ 麦曲、酒母 压滤→煎酒→灌坛陈化→勾兑→灌装→瓶酒成品工艺特点：传统工艺、手工酿造、纯粮制作、纯天然发酵。黄酒常规制作四法：1、淋饭法 2、喂饭法 3、摊饭法 4、机械化法 11、 绍兴酒勾兑和配制的区别黄酒勾兑技艺已有悠久的历史，从前称为“拼酒”，又称“配酒”、“调酒”，俗称“搭配”，直到现在称为勾兑。简单的讲就是将不同酒龄、不同批次的酒进行搭配组合和调整，拼出不同档次、不同风味的黄酒，以满足不同消费层次的要求。它是一道必不可少的工序，同时又可以保证产品质量的一致性，提高优质率，属最关键的工序。勾兑不等于配制。勾兑是发酵原酒之间的一种组合，而配制是一种用添加剂和食用酒精等物质之间的一种组合，是生产低劣黄酒的一种手段。 12、 机械化生产绍兴酒与手工酿制的绍兴酒的不同之处利用纯种发酵，发酵的周期比较短，发酵期间太旺盛，内容物含量比较少，肉质比较淡薄，反之，手工酿制的黄酒利用纯天然自然发酵，发酵的周期比较长，一般要三个月，残留的内容比较丰富，肉质比较醇厚。 13、 绍兴酒是如何分类的以含糖高低分以下四种类型： 1） 干型黄酒。含糖量15.0g/L以下，代表是绍兴元红。 2） 半干型黄酒。含糖量15.1-40.0 g/L，代表产品是绍兴加饭（花雕）酒 3） 半甜型黄酒。含糖量40.1-100.0 g/L，代表产品是绍兴善酿酒。 4） 甜型黄酒。含糖量在100.0 g/L以上，代表产品是绍兴香雪酒。 14、 四种类型绍兴酒有何差异 1） 含糖量不一样。 2） 生产工艺上有所不同。元红和加饭酒以摊饭法生产为主，善酿和香雪一般用淋饭法生产。 3） 原料上有所不同。元红和加饭发酵前加水，而善酿以元红酒代替酿造用水，香雪酒是以45%糟烧代替酿造用水。 4） 元红和加饭不同之处是： a） 含糖量不一样 b） 加饭的出酒率低于元红酒，相对而言，加饭酒的肉质较厚，元红酒相对单薄一点。 15、 四种类型绍兴酒的食物搭配 1） 善酿酒配以甜味菜肴或糕点最为适宜。 2） 香雪酒宜冷饮，饭前饭后少量饮用最感适口、开胃。 3） 元红酒以鸡鸭佐饮，最感适宜。 4） 加饭酒最宜佐餐饮用，冷盘、肉类、海鲜、河鲜皆相宜。金秋季节，以大闸蟹下酒，乃饮者一大快事，真所谓是“秋深菊秀蟹肥，把盏持螯时”。 16、 女儿红酒的营养成分有什么特点女儿红黄酒中的营养成分都经过了微生物分解活化作用，原汁原味，全天然成分，不添加任何非发酵物质，不添加任何有害物质；饮用之后，可以毫不费劲的直接被人体所吸收和利用，比任何强化食品的营养更加丰富更加自然协调。 17、 绍兴酒有什么样的保健功效 1） 促进血液循环、防止血压升高、调节血糖含量 2） 保护心肌 3） 厚肠胃、养脾气、扶肝、除风下气 4） 增进食欲、去除疲劳 5） 美容和养颜作用等 18、 绍兴酒的酒精度一般为多少通常绍兴酒的酒精度为16度左右，属于低酒精度、低耗能高营养的酒种，符合酒类消费趋势。 19、 绍兴酒及绍兴酒的酿酒历史黄酒是中国最古老的酒种，而绍兴酒则是黄酒中的典型代表。它伴随着我国五千年文明史发展而来，形成了独特的酿造工艺和源远流长的酒文化，使中国黄酒独树一帜，因而历来被世人所钟爱（据最近浙江省余姚市发现河姆渡遗址考证，黄酒的历史可以追溯到六七千年前）。绍兴酒有悠久的历史，绍兴地方的酿酒史，是从各地区进入农业社会，粮食有了一定剩余之后开始。绍兴酒有确切文字记载可追溯到2400年前的春秋时代。公元前492年，越王勾践为吴国所败，带着妻子到吴国当奴仆。三年后回到越国，他决心奋发图强，报仇雪耻。为了增加兵士和劳动力，勾践曾经采取奖励生育的政策。据《国语 越语》载“生丈夫（男孩），二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。”把酒作为生育子女的奖品，公元前239年《吕氏春秋 顺民篇》还记载，越王勾践出师伐吴时，父老们向他献酒，他把酒倒在酒的上流，与将士们一起迎流共饮，于是士卒感奋，战气百倍，历史上称为“箪醪劳师”。这说明当时民间酿酒已很普遍，产量也甚大，用酒做奖品，奖励生育，用酒劳军，鼓舞士气。 著名的绍兴“花雕酒”又名“女儿酒”。中国晋代上虞人稽含《南方草木状》记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”，说起这个名字，还有一个故事哩！ 从前，绍兴有个裁缝师傅，取了妻子就想要儿子。一天，发现他的妻子怀孕了。他高兴极了，兴冲冲地赶回家去，酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友。不料，他妻子生了个女儿。当时，社会上的人都重男轻女，裁缝师傅也不例外，他气恼万分，就将几坛酒埋在后院桂花树底下了。 光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，居然把裁缝的手艺都学得非常精通，还习得一手好绣花，裁缝店的生意也因此越来越旺。裁缝一看，生个女儿还不真不错嘛！于是决定把她嫁给了自己最得意的徒弟，高高兴兴地给女儿办婚事。成亲之日摆酒请客，裁缝师傅喝酒喝得很高兴，忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，便挖出来请客，结果，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。于是，大家就把这种酒叫为“女儿红”酒，又称“女儿酒”。 此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗。后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫“状元红”。“女儿红”、“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒。这酒实在太香太好喝了，因此，人们都把这种酒当名贵的礼品来赠送了。 http://www.jszxx.net/bjzy/stu001/nverhong.htm 女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体，加上有高出其他酒的营养价值，因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。 色：女儿红酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目。 香：女儿红酒有诱人的馥郁芳香；而且往往随着时间的久远而更为浓烈。 味：女儿红酒的味给人印象最深，主要是醇厚甘鲜，回味无穷。女儿红酒的味是6种味和谐地融合。这6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鲜味、涩味、以上6味形成了女儿红酒不同寻常的“格”，一种引人入胜的，十分独特的风格。 在名扬天下的绍兴黄酒中，“女儿红”格外受人青睐。这不仅因为她色泽晶莹、醇香醉人，更因为她体现了越国大地的良风美俗。“女儿红”美就美在这个“红”字，红是喜庆，红是吉利，“女儿红”的美名可谓家喻户晓，蜚声海外。 绍兴是驰名中外的黄酒之乡，黄酒代表中国文化，绍兴花雕是黄酒的精华，而“女儿红”则为绍兴花雕锦上添花，尤招人爱。“女儿红”的酒名源于广为流传的以酒陪嫁的民间传说。 相传很久以前，绍兴乡下有个裁缝师傅，妻子即将临产。他想妻子怀的定是贵子，待儿子降生时，定要庆贺一番。他特意请有名的酿酒师傅精酿了几坛米酒，准备到时款待亲友。可是事与愿违，妻子生了一个女儿，这犹如给裁缝师傅当头泼了一盆冷水，酿好的酒也不请人喝了，全部埋入屋后的树下。光阴似箭，裁缝的女儿长大成人后，生得眉清目秀，聪明伶俐，十分讨人喜欢。满心欢喜的裁缝师傅把她嫁给了自己最得意的徒弟。成亲之日摆酒请客时，他忽然想起十几年前埋在树下的几坛老酒，便掘了出来。开坛之时，浓香四溢，使人闻之思饮，饮之回味无穷。 席上宾客从未品酌过这样色泽橙红、口味甘醇的陈年佳酿，纷纷赞道：“发埋女儿红，闺阁出仙童。”此后绍兴一带很多家庭生下女孩，必酿“女儿红”埋于地下，到女儿出嫁时款待宾客。那时的酒异香扑鼻，色呈琥珀，口味香醇，堪称绍兴黄酒陈酿之极品。“女儿红”酒由此得名。这种习俗唐朝已经盛行。《清稗类钞》中有饮此酒的一首诗：“越女作酒酒如雨，不重生男重生女。女儿家住东湖东，春糟夜滴珍珠红。”这种酒经过18年、8年或5年的陈酿，自然醇香无比。 “女儿红”以优质糯米、曲麦作原料，取鉴湖冬季湖心之水酿造，色如琥珀，软硬适中，因此味道鲜甜，唇齿留香。这种酒富含20多种氨基成分，营养极高，每天适量饮用，既活血又养身。 在包装上，“女儿红”既有各式精美瓶装，又有极富古朴典雅风格的青瓷坛装、越瓷坛装，还雕、刻、塑、彩绘“龙凤呈祥”、“花好月圆”、“五女拜寿”等吉祥图案，古意盎然，陈于案头，俨然一件精湛的工艺品，令人赏心悦目。“女儿红”外包装盒整个底色为大红色，突出了女儿红的“红”字。盒上还绘有嫁女婚庆的场面：花轿、锣鼓、朝天的唢呐、高举的灯笼、金色的喜字、骑马的新郎……洋溢着欢快热烈的气氛，不愧为自飨、馈赠的佳品。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024