正宗陕西凉皮的做法怎么做 师傅亲自教学

食材明细

• 面粉250克

• 豆芽菜适量

• 大蒜5瓣

• 清水适量

• 盐适量

• 油泼辣子适量

• 油适量

• 酱油1勺

• 五香粉1小勺

• 醋3勺

• 芝麻酱1小勺

• 香油1勺

• 麻辣口味

• 技巧工艺

• 数小时耗时

• 高级难度

陕西凉皮的做法步骤

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  1

  1.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

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  2

  2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

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  3

  3.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

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  4

  4.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

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  5

  5.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

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  6

  6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

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  7

  7.凉皮锣刷一层薄油。

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  8

  8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。

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  9

  9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

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  10

  10.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

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  11

  11.盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

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  12

  12.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。

小窍门

1.吃的时候切成5毫米左右的宽度，这款凉皮是带面筋的，属于洗面凉皮。

2.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油就好了

用料  

面粉    

绿豆芽    

黄瓜    

水    

蒜    

辣油    

醋 盐 香油 芝麻 辣椒面 食用油 味精 白糖    

生花生米    

正宗陕西凉皮的做法  

• 面粉加入适量水揉成软硬适中的面团

  

• 将面团放入盆中加少量水洗面筋

  

• 将洗出的面水过滤到另一大点的容器中。重复洗数次直至洗出的水接近透明，将面水静置四个小时左右

  

• 1绿豆芽开水烫熟2黄瓜切丝3蒜踹碎加纯净水加盐加香油调好4花生米热油锅炸熟拍碎5醋加盐加水加味精调好6辣椒面热油浇烫加一勺醋，再加一勺糖和芝麻

  

• 洗出的面筋整好上蒸锅蒸熟

  

• 将沉淀好的面筋水倒去上面的清水

  

• 将食用油倒入碗中擦凉皮罗罗

  

• 放入沸水锅中盖上锅盖，水大开后放小火三分钟左右出锅，出锅后放入一盆凉水上这样凉的快些

  

• 凉皮成品

  

• 加调料伴食，味道不错！

  

小贴士

其实调料可以自己随意搭配，因为每个人的口味不同，主要是醋和蒜辣油。

正宗陕西凉皮制作

链接: https://pan.baidu.com/s/10-FNKpmChfbC72AmejYyQA

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