桃是喜温的温带果树，发根适温16-18℃，枝条生长18-23℃，果实成熟期24.5℃，据美国研究，生长期月均温度达24. 9℃的产量高、品质好，但夏季温度过高易遭日灼。桃适应性较强，有些品种在南亚热带栽培，能正常开花结果，生产南山甜桃的深圳，年平均温度22.0℃，最冷月平均14. 0℃。桃冬季需要一定的低温，才能正常通过休眠阶段，冬季低温量不足，花芽发育不良，翌年萌芽、开花明显推迟，甚至花蕾中途脱落，严重影响产量。
多数研究认为7. 2℃是桃休眠的临界温度，需低温的时数因品种差异很大，变幅在50-1200h之间，400h以下为短低温品种。深圳南山甜桃是全国众多品种中冬季需低温时数最少的一个（中国农业科学院郑州果树研究所，1989）。高于7. 2℃而低于10℃也可通过休眠，但时间要长一些。冬季3个月内不能满足品种对低温的要求，则不能解除休眠。据研究，在桃萌芽前4周喷布200mg/L赤霉素，200mg/L，细胞激动素、0. 2%～2. 0%硫脲、2%-10%硝酸钾、1.5%邻二硝基甲酸盐(DNOC)都能促进萌芽、开花。
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