新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，正常现象。 绿豆汤煮成红色的原因： 1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的 2）你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃 3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。
绿豆汤不变红的诀窍 怎么煮绿豆汤才能不变红呢？煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中，如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。 用自来水煮绿豆清汤，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到pH6就可以了。 抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种B族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高。 PS： 那些说铁锅导致什么的是扯淡 铁锅的铁不是那么容易溶入水中的
南瓜绿豆汤的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 美味粥汤 清热去火食谱 工艺： 煮 南瓜绿豆汤的制作材料： 主料： 老南瓜一斤,绿豆二两 调料： 盐,白糖各少许 教您南瓜绿豆汤怎么做，如何做南瓜绿豆汤才好吃 1、绿豆洗净；南瓜去皮洗净，切成约两厘米见方的块。 2、锅中加约一斤半水，将绿豆淘洗两遍后下冷水锅，用大火烧沸后用小火煮二十分钟左右。 3、当绿豆皮刚被煮裂时，下南瓜块，大火烧沸后改中火煮至软熟。 4、这时可放少许白糖或者盐（放糖或盐根据自己的喜好）。 5、搅匀后盛入汤盆即可上桌。 决明绿豆汤的做法详细介绍 菜系及功效： 肝调养食谱 清热解毒食谱 明目食谱 口味： 原本味 工艺： 煮 决明绿豆汤的制作材料： 主料： 绿豆120克 辅料： 决明子30克 教您决明绿豆汤怎么做，如何做决明绿豆汤才好吃 1. 先将绿豆洗净； 2. 绿豆与决明子一起放入砂锅； 3. 加适量清水煎至豆熟烂为宜。 小帖士-健康提示： 本品具有清肝明目之功效，适于肝火郁热上扰型青光眼患者食用。 小帖士-食物相克： 决明子：决明子恶大麻子。
用纯净水来熬绿豆汤，熬出来的颜色就是绿色的了。
如果要做红色的不要把锅盖盖上
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