站在生物科学的角度来说，只要腊肠经过一定的长时间蒸煮，这是没问题的因为高温使霉菌甚至是霉菌孢子的蛋白质失活变性，就像一些猪肉煮熟了跟没煮之前一样的差别，霉菌的毒素会因高温而丧失活性，霉菌孢子也会因为高温而死亡，所以，一般是没问题的不过站在卫生的角度来说，当然是最好不要吃了，毕竟张了霉的不太卫生
