为什么烤蛋挞，蛋挞皮焦了，蛋液还没熟？

这是因为你的温度设置的太高了，将温度设置在230度左右烤制15分钟即可。蛋挞的制作方法。
主料：黄油12g、裹入用黄油80g、水65g、高筋面粉62g、低筋面粉62g、盐2g、糖3g

辅料：淡奶油80g、牛奶80g、蛋黄2个、低筋面粉8g、糖5g

步骤

1.除裹入黄油外的其他材料混合在一起，和成面团，放到冰箱中冷藏一个小时。
2.切成小块的黄油，放到保鲜袋里依次排开。
3.软化后，用擀面杖擀成一个薄片。
4.取出面团，擀开，将黄油片放在上面。
5.包起来。
6.将酥皮擀长。
7.折成三折，放到冰箱冷藏十五分钟。重复以上步骤至少三次。
8.淡奶油与牛奶、糖放到容器中，加热，不停地搅拌直到糖融化，晾凉。
9.鸡蛋打在容器中，打散。将晾凉的9倒在蛋液中混和。
10.筛入低粉。
11.搅拌均匀。
12.容液过筛，顺滑的挞水就做好了。
13.将酥皮从冰箱取出擀成2－3毫米厚的长方形。
14.从一侧卷起来。
15.切成小剂子。
16.取一小剂子，沾上面粉放到挞模里。
17.先在底部捏一下，再顺着挞模捏上来。挞皮做好后，放冰箱冷藏半个小时。
18.倒入七八分满的挞水。烤箱预热，230度烤15分钟左右。

配方不对
1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑.
3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆.
4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解.如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀.
5、烤蛋挞前,烤箱事先要预热哈.
温度可以调低，多烤一会儿。
上次我做一个超大蛋挞，200度烤20分钟，180度再20分钟，拿牙签戳了下，里面还是没有全熟，表面已经上色了，烤焦之前盖一层铝箔，调175又烤了10分钟。

烤箱温度太高了亲，所以外面很快烤好而内部由于外面包着，内部的升温没有外面的高，所以烤箱温度调低一些即可哦

蛋挞配方不对 ，给你个配方试试500克 牛奶 200砂糖，8个蛋黄 4个全蛋 600淡奶油

蛋挞配方不对 ，给你个配方试试500克 牛奶 200砂糖，8个蛋黄 4个全蛋 600淡奶油
祝你一次成功