冷冻鲍鱼说的是为了增加鲍鱼的存储时限，在打捞出鲍鱼后立刻进行加工，速冻，冷藏。
在这里需要注意，
常规的冷藏会因鲍鱼体内水分结冰结出较大晶体，造成鲍鱼机械性损伤，鲍鱼汁风味也将受到影响。
推荐找液氮冻结，急冻锁鲜的品种。这些风味会足。
注意解冻方式！严禁用温水甚至热水解冻！请拿玻璃碗隔凉水室温解冻是最好的。否则风味会迅速变差。
常温的鲍鱼则是打捞后1~2天立刻进行处理食用的。超过2天以上风味就会开始变差了。当然在2天内食用，鲜度肯定是冷藏鲍鱼没得比的。还有，譬如如果是日本，做寿司或者刺身，肯定也是用鲜活的，不会是用冷藏过的。
判断鲍鱼汁的好坏，主要看配料中鲍鱼的成分的含量和氨基酸态含量的高低。
鲍鱼汁是用鲍鱼熬制而成的，所以其中的鲍鱼含量越高越好。好的鲍鱼汁色泽鲜亮有光泽，呈红褐色，粘稠适中，细滑均分，不分层，不结块，无异物，无沉淀，无异味，并且有鲍鱼的香气，味道鲜美，鲜咸适口。闽正鲍鱼汁熬制是天然食材，闽正鲍鱼汁更强调大锅慢火熬制的古法工艺，一斤食材终得两碗，然后速冻保鲜，这种鲍鱼汁会比其他的鲍鱼汁更好吃，味道更鲜美。
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