星空巧克力怎么做？

做法有些复杂哦，1. 首先在巧克力PC模内喷上少许酒精，用棉球将模具彻底擦干净，备用(模具内有油还好，千万不能有水)，备用
2. 将适量可可脂倒入一个没有水的复合平底锅中，小伙将可可脂加热融化(最高不要超过70度)
3. 待步骤2中的可可脂降温至30度左右时，用干净的棉球蘸上少许可可脂，刷在步骤1的模具之中(薄薄一层，可可脂层太厚会呈现出白色)，备用
4. 将10g可可脂、10g白巧克力、少许白色色素混合倒入小锅之中，以隔水(微波)的方式将混合物加热融化
5. 待步骤4中的混合物降温至30度左右时，用牙刷蘸上少许混合物，以指尖拨动牙刷刷毛，将混合物弹在模具之中，形成星星的效果
6. 用毛刷粘上少许金色翻糖色粉，从高处弹入模具之中，形成闪光层(就像若隐若现的星星)；弹完金色色粉后，可在模具内弹入少许珍珠白色色粉，形成颜色上的反差
7. 将步骤4中剩下的混合物与40g可可脂、紫色油溶性色素混合，以隔水(微波)的方式将混合物加热融化，填入喷枪之中，喷在模具的一侧，形成星空效果
8. 将50g可可脂、10g白巧克力、蓝色油溶性色素混合，以隔水(微波)的方式将混合物加热融化
9. 待步骤8中的蓝色混合物降温至30度左右时，用指尖蘸上少许混合物，抹在模具之中(抹一圈，力度要轻柔，避免将紫色层蹭掉)，形成色差
10. 在模具内再弹上少许珍珠白的色粉，用扇子将色粉吹开，形成星空中银色层的质感
11. 在模具内再喷上一层紫色混合物和蓝色混合物作为底色，避免透光(若混合物已经凝固，需再次融化)，待可可脂凝固后，用巧克力铲刀将表面多余的可可脂铲掉，备用
12. 将适量巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，以隔水(微波)的方式将巧克力加热融化(40-45度之间)，加入适量新巧克力(约巧克力糊的1/3)，轻柔地搅拌巧克力使其降温至26-27度，再回温至28度左右使用
13. 将步骤12中调温好的巧克力糊注入模具之中，用巧克力铲敲击模具侧边，震出巧克力糊中的气泡
14. 将模具倒扣，用巧克力铲敲击模具侧边，使多余的巧克力糊流出，铲掉模具表面的巧克力，使模具内形成一层巧克力壳，放至白巧克力凝固，备用
15. 接下来制作柠檬甘纳许夹馅部分，首先将300g白巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水(微波)将巧克力加热融化，备用
16. 将淡奶油、葡萄糖、食盐混合煮沸，趁热冲入到步骤15的巧克力糊中，擦人2个柠檬的柠檬皮屑，用刮刀混合拌匀
17. 将3个柠檬的柠檬汁加入到步骤16的混合物中，用刮刀混合拌匀，待混合物降温至35度左右时(若已经低于35度，需隔水加热回温)，将软化的无盐黄油加入，用刮刀混合拌匀，加入朗姆酒拌匀
18. 待步骤17中的甘纳许降温至27度左右时，将其填入裱花袋中，挤入模具中约7-8分慢，送入冰箱冷藏，直至甘纳许凝固(改款甘纳许本身就偏软，凝固即可封口)
19. 将少许调温好的白巧克力抹在模具表面，用巧克力铲将模具表面抹平(我加盖了一张转印纸，让底下也有了花纹)，送入冰箱冷藏备用
20. 将冷藏好的巧克力从冰箱中取出，回至室温后倒扣模具脱模，即可完成，看起来感觉挺难，挺麻烦的，但是做起来也挺简单的

巧克力中的可可脂有各种不同熔点的结晶体，调温是一个使所有可可油形成稳定的结晶体的过程，从而保证可可油的收缩和巧克力容易脱模，这样制作出来的巧克力剪影有光泽，断开时有脆响，好塑性。

巧克力调温有四个阶段：

1. 隔水加热融化   2.冷却降温  3.回温   4.冷却凝固

巧克力调温表：黑   巧克力融化50-55度  降温28-29   回温31-32

牛奶巧克力融化45-50   降温27-28   回温29-30

白   巧克力融化40-45度  降温26-27   回温27-28

1. 颗粒状的巧克力不要处理，大块的巧克力需要切碎，方便融化

2. 巧克力放到无油无水的盆中，一定不要把水溅到巧克力上，一滴水可以毁了一盆巧克力

3. 隔热水融化巧克力使温度达到40度到55°之间

4. 我们要给融化好的巧克力降温，常用降温方法：水冷法。大理石调温法

大理石调温法：

融化好的巧克力三分之二倒在大理石上面，以刮板将巧克力摊平，反复推磨。将外面的巧克力往中间推刮，反复多次，使其均为降温，当巧克力温度在27°时，集中与另外三分之一巧克力混合，均匀搅拌，使其回温30°左右，黑白巧克力温度不一样的

   5.调好的巧克力就可以反模啦，出模的巧克力会很亮哦

星空巧克力 用笔刷子 用喷笔喷色看透明模具上的色彩，这种渐变的需要喷也可以做出来，模具冰箱冷藏一下，擦干净，可可油白色融化，用喷枪喷出白点，再喷其他颜色就可以。（注意模具冷藏原因让我们喷上的色凝固不扩散）

酒心：鲜奶油35克 黑巧克力60克 黄油15克 橙酒5克

巧克力碎和鲜奶油混合，隔热水加热至巧克力完全融化，加入黄油，搅拌至融化，稍凉后放入橙酒搅拌均匀，将酒心巧克力放入冰箱冷冻20分钟。

制作巧克力外衣：

白巧克力碎，放入容器，隔热水搅拌这是融化。融化的巧克力调温28度，浇入喷好颜色的巧克力模具中，摇晃模具，让巧克力液均匀的沾满巧克力模具的各个接触面，然后将巧克力液倒出。这时巧克力模具的内部会均匀的沾满一层巧克力液，晾至巧克力凝固，在重新浇入巧克力液体，摇晃后倒出，使其变厚两层，放凝固。

冷却成型后酒心馅分成小份，每个模具中放一个，在浇满巧克力液体，用刮板刮除多余的巧克力，使其平整放入冰箱冷藏成型。

待完全变硬凝固后，取出模具。轻轻的在操作台上磕几下，成型的巧克力会光滑的脱落。

其实最省钱的方法就是按照网上的方法做出了巧克力之后撒上白芝麻和花生粉