如何做肉片？

【麻辣水煮肉片】材料:猪里脊肉400克青菜100克平菇100克鸡蛋清1个豆芽100克葱2个姜3个蒜3个瓣英县豆瓣酱50克高汤或者水500克香菜2个干红辣椒1个花椒20-30粒花椒面半匙辣椒面1勺生提取1勺 精1茶匙油120克淀粉1匙的制作方法: 1、将猪里脊肉切成厚度2mm大小4-5cm的薄片，将苏打水稍微起泡，放入肉中，抓一会儿静置。2、在肉片上加入盐、淀粉、生抽、甜料酒、鸡蛋，抓干净，把所有汁液放入肉中，然后加入一碗油抓肉，锁好腌菜，以免肉片粘在一起。

3、在锅里放入清水烧开，加入少许盐和油，蔬菜在水中浸泡，同样的香菇、豆芽在水中浸泡。将开水的蔬菜、香菇、豆芽全部沥干，盛在容器底部。5、切大蒜姜，葱白段取，香菜切，红辣椒干切，英县酱切细待用。

6、锅中加入45毫升油，用冷油弱火烤青椒，然后加入红辣椒炒成红茶色，捞取待机。7、锅里留侑油，再加入45毫升油，再加入洋葱蒜末发香。8、接着加入英县味增，用小火炒，再炒红油，润滑酱汁。9、在锅里放入500ml汤或水，用大火煮至沸腾。 将腌好的肉片放入汤中，用筷子分开煮约1分钟，其间加入砂糖和鸡精。10、将肉片和汤放入盛有蔬菜的碗中。11、将刚炒好的红辣椒和花椒盛在肉片上，在表面均匀地撒上胡椒面和辣椒面的混合物，撒上香菜末。12 .锅里放入30ml油，加热89成，加热油均匀地洒在肉片上即可。 好吃的麻辣水煮肉片做好了。

小贴士: 1、腌肉时放入生油可以防止肉片粘在一起，容易滑动。 2、蔬菜要根据自己的喜好选择。 3、不加苏打水也可以，还可以做出口感光滑的肉片。