湘菜里，擂辣椒的做法！？

准备材料：皮蛋4个、杭椒8个、生姜1块、蒜瓣5个、小葱1根、花椒数粒、小米椒2个、 酱油1勺、香油1勺、香醋适量、 鸡精适量、胡椒粉适量  

制作步骤：

1、皮蛋去壳，杭椒切段（也可不切）。

2、姜蒜捣成泥，葱和小米椒切碎。

3、锅烧热，倒入杭椒焙成虎皮状，撕去表皮。

4、将撕皮的辣椒放入皮蛋碗中，加姜蒜泥、小米椒、酱油、鸡精、香醋。

5、没有擂钵的话，用擀面杖将其捣烂拌匀，让辣椒和皮蛋充分入味。  

6、装入你喜欢的盘中，撒上葱花，胡椒粉。

7、锅烧热倒入香油，将花椒粒炸香。

8、将花椒油趁热淋在葱花上即可。

一、食材：

　　主料：尖椒1小盆

　　调料：食盐3克、生抽3克、豆瓣酱1勺、茶油10克

二、步骤：

　　1、青椒去籽,洗净控干水；锅使劲烧热,放茶油,然后下辣椒

　　2、用锅铲使劲的压辣椒,一面起来虎皮了就放蒜,然后翻过来炒另外一面,两面都起虎皮了就放盐(一点点就好了)

　　3、然后放入豆瓣酱,少许生抽,炒匀了就放一点点水,这样才能有点汁

三、成品展示：

①湖南擂椒拌饭

〖主料〗小尖椒250克、豆豉半勺、蒜2瓣、盐适量、醋适量

〖做法〗小尖椒去蒂洗净，辣椒籽和芯保留。

2、豆豉，蒜瓣剁碎。锅烧热，入洗净的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮发皱，微微糊焦。

3、加适量菜油炒匀，煸炒一会儿后加少量盐，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒变软。

4、加入豆豉，蒜末，小火继续煎炒出香味。炒至辣椒软烂，用筷子可以轻松撕开后就可以了。

5、装盘，用筷子撕烂辣椒，淋一点点香醋，拌匀既可以伴着米饭吃了。

〖小贴士〗很多虎皮尖椒的菜谱用大青椒做这道菜，不过大尖椒辣味不足。小尖椒辣味劲道，塞在馒头里也很好吃!

②四川擂辣椒

〖配料〗青椒，皮蛋，食用油，生抽，鸡粉，蚝油，红椒，大蒜，芝麻油，盐，胡椒，醋等

〖做法〗虽然就是一道下饭菜，但需要用到的食材很简单，主要就是青椒和红椒，还有一些皮蛋。但是用到的调味料很多，都是平时常用的，这样才能做出来好味道。这里只用了两个红椒和两个青椒，当然要是吃的多，青椒也要多准备几个。烤箱需要预热，辣椒都洗干净之后擦干水分，对半切开，表面上面要抹上一层油，只要淡淡的一层就行。

2、烤盘上面要垫上一张锡纸，再将处理好的辣椒放在烤盘上，直接放入烤箱来烘烤了，这里烤了40分钟左右，中间还翻面了，这样能烤得更透。

3、当然要是辣椒烤得多，时间也可以延长，至于温度也相当重要。等到辣椒烤好之后取出来，就是图片中的这样，就是表皮看起来有点黑罢了。

4、轻轻地将青红椒皮都撕掉，只留下来里面的辣椒肉，这样烤好之后的辣椒皮很容易就撕掉。

5、趁着烤辣椒的时候，要将蒜末准备好。多剥几个蒜瓣，洗一下之后要捣成蒜末，其实就是蒜蓉，有了蒜香味更加美味。

6、皮蛋剥好后切成小粒。

7、辣椒和皮蛋粒都放在蒜蓉里面，简单的捣碎，但是不要捣成泥。

8、还要添加适量的食用油、芝麻油，盐，鸡粉，胡椒。

9、加蚝油，生抽和醋，继续捣匀就可以吃了，闻着就特别的香。

〖烹饪贴士〗蒜蓉要多准备一些，这样有了蒜香味才更加好吃。

2、辣椒烤好之后，轻轻的将皮去掉，也很容易操作。

3、皮蛋切成小粒，食材也不要捣得太碎，这样吃起来的口感会更好。

4、调味料也是要合理的搭配，这样才能调出来好味道。

③豆干擂椒饭

〖主料〗辣椒、米饭、豆干、酱油、蠔油、鸡精、盐、油。
〖做法〗豆干切成长块，在加了盐、酱油的开水中浸泡一会。

2. 辣椒洗净去蒂，用刀拍扁。将拍扁的辣椒入锅中，不加油，用锅铲反复碾压。直至辣椒变软。

5. 将擂好的辣椒用铲子划成碎长条。入辣椒翻炒。

8. 将豆干从酱油水中捞出，放入辣椒中。加蚝油、鸡精调味出锅。

④擂辣椒拌饭

〖主料〗皮蛋4个、杭椒8个、生姜1块、蒜瓣5个、小葱1根、花椒数粒、小米椒2个、 酱油1勺、香油1勺、香醋适量、 鸡精适量、胡椒粉适量

〖做法〗皮蛋去壳，杭椒切段（也可不切）。

2、姜蒜捣成泥，葱和小米椒切碎。

3、锅烧热，倒入杭椒焙成虎皮状，撕去表皮。

4、将撕皮的辣椒放入皮蛋碗中，加姜蒜泥、小米椒、酱油、鸡精、香醋。

5、没有擂钵的话，用擀面杖将其捣烂拌匀，让辣椒和皮蛋充分入味。

6、装入你喜欢的盘中，撒上葱花，胡椒粉。

7、锅烧热倒入香油，将花椒粒炸香。

8、将花椒油趁热淋在葱花上即可。

⑤擂椒饭

　　〖主料〗尖椒1小盆米饭一碗。

　　〖调料〗食盐3克、生抽3克、豆瓣酱1勺、茶油10克

〖做法〗青椒去籽,洗净控干水；锅使劲烧热,放茶油,然后下辣椒

　　2、用锅铲使劲的压辣椒,一面起来虎皮了就放蒜,然后翻过来炒另外一面,两面都起虎皮了就放盐(一点点就好了)

　　3、然后放入豆瓣酱,少许生抽,炒匀了就放一点点水,这样才能有点汁

取青椒若干,大蒜籽适量,青椒洗净去柄,大蒜拍碎.

先用油沸锅,放入青椒,边煎边用锅铲擂压,待青椒皮至起泡时,加入盐和味精适量,再放入大蒜籽,用锅铲将青椒连皮擂烂,适当搅拌即可出锅.

这道菜的好处在于容易弄,由于是整椒入锅擂熟,辣椒的香味没有流逝,所以椒香味浓,其中最应注意的就是掌握好火候,弄糊了可就不好吃了.

选用上好的青椒，越辣越好，然后开水煮到辣椒变成白色，用剪刀剪开，撒上粗盐，拌匀，加入紫苏、梅干菜等等（不用太多）然后放在太阳地下晒干就可以了。