步骤
1.黄鳝多喂养几天，也可以滴几滴菜油，让它们吐尽泥沙。
2.准备好配料。这种灯笼椒香而不辣，适合家里有老人孩子们吃的。平时用小米辣和七星椒来做味道更好。
3.（为避免粘锅，最好用不粘锅来煎炸黄鳝）凉油倒锅里，开中小火，马上把沥干水份的黄鳝倒入锅中，盖上盖子。听锅中没有鳝鱼挣扎的声音，打开锅盖，继续用中小火耐心把黄鳝煎成小圆圈。
4.煎熟后盛出来。用大火把油烧至九成热，再复炸一次，把黄鳝炸酥脆。
5.把复炸好的黄鳝盛出来，多余的油倒入保鲜盒，留少许油，倒入干海椒、花椒、姜粒蒜粒，炒香后倒入黄鳝，加盐、糖炒至黄鳝进味，撒入白芝麻、葱段，混合均匀就好了。
6.撒上香菜，直接上手撕，肉很轻松的与鱼骨分开，把内脏扔掉，香酥的肉混合着麻辣的香味，非常适合下酒。
小贴士
1、黄鳝最好买无名指粗细的，太小炸出来没什么肉了，太大不容易炸酥。提前几天买，滴几点菜油让它们吐尽泥沙。
2、炸黄鳝之前尽量沥干水份，或用厨房纸把鳝鱼表面水份抹干。
3、菜油实际消耗50g，多余的可装在保鲜盒里炒菜用。
4、加糖是为了中和辣味，吃了不会太燥上火。
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