黑枸杞变色有2个因素，一个跟水的温度有关系，另外一个水的酸碱性有关系。
黑枸杞的变色与水的温度有关。温度越低，溶解越慢，拉丝越多，沉积更多，颜色偏紫；反之越高，溶解越快，拉丝越少，沉积更少，颜色偏蓝绿。
黑枸杞的变色与水的酸碱性有关。PH值碱性时，颜色变蓝；PH值酸性时，颜色变红。
黑枸杞中的花青素在高温下会遭到破坏，影响活性物质的释放，从而降低其营养价值，而温度太低，黑枸杞中的多糖等成分也不易释放出，会影响口感，不要用开水泡黑枸杞。
扩展资料
1、在冲泡黑枸杞的时候，一定要控制好量，不要冲泡的太浓，也不能够经常大量的喝黑枸杞茶。
2、如过量的吃黑枸杞的话，很有可能会引起双眼肿胀和疼痛，而且视力会越来越差，所以每天大概吃5到8克左右的黑枸杞为最好。
3、不要与茶叶一起泡水服用，茶叶里含有鞣酸，浓茶里含的鞣酸更多，会直接影响黑枸杞中有效成份的吸收，降低其效果。
参考资料来源：人民网-黑枸杞泡成“紫药水”，能吃吗
参考资料来源:人民网-食用黑枸杞需要注意什么？黑枸杞的功效与吃法
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