调肉馅时要放油，可以放香油，直接放就可以，不需要把油热了凉后放。蔬菜切碎后，立刻拌进两勺香油。油会在蔬菜颗粒表面形成一层脂肪薄层。
在拌入有咸味的肉馅后，因为盐不能溶于脂肪，所以不会立刻穿透脂肪层进入蔬菜碎中。这样就能进一步保证饺子馅少出水，蔬菜颗粒与肉完美地融合在一起。
扩展资料：
肉馅材料应选择三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的猪肉，最理想的是瘦肉中带一点白色脂肪纹路，肉质嫩，没有筋，而且比较多汁的。很瘦的肉通常脂肪含量低，口感较柴，韧性较强，做馅的话口感没那么好。
肉切碎后一定要加入咸味调味品，盐、鸡精和酱油都可以。如果肉馅要吸入更多的菜水，就选前两项；如果肉多菜少，或者菜出水少，就可选酱油。
肉加入酱油、盐和鸡精等咸味调味品之后，要往同一个方向充分搅拌。肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后，就会从细胞中跑出来，变得很有吸水性，能让肉馅变黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的过程中也不易散开。
参考资料来源：人民网-饺子馅的美味秘诀：肉馅自己剁 切菜后加油
饺子馅当然要放油了。不放油的话馅儿就回觉得干干的，影响口感。放油的话一般就放植物油就可以了。大豆油，色拉油，调和油，但不要放麻油，否则味道会怪怪的。
放油的多少根据猪肉的肥瘦程度来定，肥肉多的话就少放些，瘦肉多的话就多放点。
油的话直接放就可以了，用不着事先加热。
呵呵，肯定是要放油了！先把油烧烧热了放凉！花生油，豆油，就平时用的油就可以！调馅的时候可以适量放点香油！
肉不肥的话肯定要放油，还有小秘诀就是把肥肉使劲打散，顺着一个方向搅拌，直到把肥肉都搅花了，这样的馅儿特好吃~
一般不用放油，不过得看你的肉肥瘦怎么样了，如果全是瘦肉的话，放点猪油吧。凉热无所谓，能拌匀就好
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