求小笼包的做法和发面～～～

快速发面法

想吃馒头了，又未发面，怎么办？

有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、35

0毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或

碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。
————————————————这个是应急的

如何使用小苏打发面？

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做

馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二

氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面

小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽

发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定

量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二

氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用

手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺

火蒸30分钟即熟。

——————————————————这个是偷懒的

蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500克面粉加水250毫升

、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉

匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～

6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到

面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。

————————————————这个是创新的

啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），

这样蒸出来的馒头格外松软。

用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发

酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效

果也好。

————————————————这个是有效的

发面的最佳温度
发面最适宜的温度是27～30度。

面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这

个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季

用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热

水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
发面最适宜的温度是27～30度。

面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这

个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季

用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热

水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

————————————————这个是专业的，供参考。

加一点老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），

和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，

别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里

去，和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做

面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一

次就行了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验。
————————————————这个是传统的

瑞普利特色小吃面点培训，小笼包，汤包，花卷，馒头，烧麦，等

发面加1%的盐，1%的干酵母，5\千分的馒头改良剂或用好一些的面包改良剂，3\千的香甜泡打粉。就可以了。