楼上的，油脂是高级脂肪酸甘油酯，当然是酯类，其中油（植物）是不饱和酸甘油酯，脂（动物）是饱和的酸性条件下水解和酯化反应是可逆反应，不完全碱性条件下水解俗称皂化反应，很彻底
油脂溶与碱，皂化反应。不溶与酸。酯类酸碱都溶，在碱中碱做反应物，酸中酸做催化剂
油脂酸碱都不水解，只有酯类，看好了是酯类，不是脂，才可以水解
油脂在NAOH《碱性》下，发生皂化反应
