油脂是人体所必需的营养成分，部分可以从其他能量来源转换而成，还有部分必需脂肪酸必须从膳食中摄取。脂肪在体内的作用总的来说包括，提供能量、缓冲机体所受的冲击、激素的生成和作用、运送脂溶性营养素、构成细胞膜以及组织等作用。
人体所需要的脂肪包括饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸。都是人体所必需的。不可以单纯强调补充不饱和脂肪酸。同时在补充特别是多饱和脂肪酸的同时，要补充足量的抗氧化剂，比如ve，vc，类胡萝卜素等。否则在体内一样被氧化成过多的饱和脂肪酸。一样会带来诸多的疾病。
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