中国古代最早的酒，有着这样几种说法： 说法1：酒本是从剩饭发酵中偶然发现的，不存在奇妙方法。 说法2：最早的酒是米酒： 先有醪后有酒，醪是米饭发酵，即今天的醪糟、酒酿，过滤后，成米酒。 米酒的制作方法：古人造酒，是以麴酿黍(黄米、麦或高粱)。即先把麴饼掰碎，一斗麴用五斗水浸泡三日，令它如鱼眼沸腾，再下黍。麴为母，属阴，投入的黍是阳，阳遇阴而动，阴以沸腾激阳，与生育的道理其实一样。由此，母的质量才特别重要。
