重点不是什麼样的菜系与菜色，上错菜是和餐厅的服务流程有关。回过头讲台湾鲁肉饭和小菜：台式小菜通常是冷盤，事先装盛在小碟内，放置於冷藏保鲜；卤肉饭则是煮好的白饭保温著，旁边则有一锅保温的鲁肉，客人点餐时，将白饭装在碗里再淋上卤肉。
简单来说这二样产品都是可事先制作好，厨房内场於客人点餐时，根本无需额外花太多时间，甚至可以让点餐的服务员制作(盛饭和淋肉酱练个100遍总该会吧!!)。也就是说，服务员接单後，将小菜从冷藏处取出，再到完成鲁肉饭，都可以是同一个服务员(接单的那个)完成，所以上错菜的机率非常低，若真的上错了，极大可能是当初接单点菜时就出错。
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