1、皮蛋提前煮，能够让皮蛋内部凝结，再切也方便不沾刀，这样再煮出来的粥不会因为混合了皮蛋的软心发黑。2、粥中放姜丝和白胡椒粉都能去除皮蛋和肉的腥味，让粥更鲜美。3、肉丝入锅后，迅速拨散并关火，不要久煮，否则肉丝容易变老。不用担心肉不熟，粥沸腾的余热也已经足够把肉丝焖熟了。
