最正宗酱爆猪肝的做法，怎样做酱爆猪肝好吃

主料
猪肝250克
辅料
白糖2克
食盐2克
料酒7毫升
生抽15毫升
淀粉5克
冬笋半根
植物油15毫升
正宗酱爆猪肝的做法
1.
买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出
2.
猪肝切薄片，这步猪肝尽量切得薄一些，吃起来口感更好
3.
放在水龙头下反复冲洗至水变清澈
4.
将猪肝沥干放在碗中，加入10毫升生抽、2克白糖抓匀腌制半小时左右入味
5.
烧之前放入5克淀粉
6.
拌匀上浆
7.
起锅，放入油烧热，下猪肝快速翻炒，炒猪肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，15秒左右，之后还要加工，所以不需太久
8.
将准备好的冬笋煮熟切片，取嫩头，太老的地方不要
9.
等猪肝大火炒至变色，火稍微调小
10.
下料酒炒匀
11.
放冬笋片，炒匀
12.
下生抽，放少量盐快速炒匀
13.
准备小半碗水淀粉，快速倒入，炒匀上浆，关火盛起
烹饪技巧
1、如何清洗猪肝、去掉毒素呢？买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出，猪肝切薄片，放在水龙头下反复冲洗至水变清澈；
2、腌制猪肝也是有窍门的，添加少量的牛奶可以很好的去掉猪肝本身的异味。

制作方法：

(1) 肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。
(2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
(3) 炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。