利用混合物中一种溶质在互不相溶的溶剂里的溶解性的不同，用一种溶剂把溶质从它与另一溶剂所组成部分的溶液中提取出来的方法叫做萃取。萃取后可以用分液漏斗把互不相溶的两种液体化开，从而达到物质分离的目的。
例1：苯与溴水混合后振荡，分层，上层溴的苯溶液为橙红色，下层水层无色。原因分析：苯与水互不相溶且苯的密度比水小，故分层上苯下水。溴在苯中的溶解度比它在水中的溶解度要大得多，故苯将溴从水中提取出来。
例2：四氯化碳与溴水混合后振荡，分层，上层水层无色，下层溴的四氯化碳溶液橙红色。原因分析：四氯化碳密度比水大，与水互不相溶，且溴在其中溶解度比在水中要大得多。
例3：酒精与溴水或醋酸与溴水：酒精与水互以任意比互溶，醋酸溶于水。
大多数有机物难溶于水，易溶于有机溶剂。 如烃类，酯类难溶于水，分层，密度比水小，处于上层。溴代烃，硝基苯等密度比水大难溶于水，下层。
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