山药切片后用水浸泡掉多余的淀粉再炒，以下是鸡蛋炒山药的做法：
主料：鸡蛋120克、山药250克
辅料：油15毫升、 盐2克、胡萝卜30克、葱姜4克
1.山药、胡萝卜洗干净
2.山药去皮
3.胡萝卜切片
4.山药切片后放到冷水中
5.起油锅，鸡蛋入锅摊成蛋饼后盛出切块
6.用余油，葱姜入锅煸香后胡萝卜入锅炒
7.山药入锅炒
8.加盐炒
9.鸡蛋入锅炒，炒均匀即可盛出享用
10.成品
首先山药削皮以后用自来水冲洗干净黏液，然后锅内加入水烧开，放些白醋把山药抄下水以吃不出酸味为好，如果你爱吃醋溜的呵呵多放点也没有关系！
放到凉水里泡,再换水,一共两三遍,把淀粉洗下去,再炒就不容易粘锅了,还更脆！！
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024