委托公证不受地域限制，可以在当事人所在的任一城市的公证处办理，不存在办过一次就不能再办的问题。现在不清楚“担保公司做赎楼前需要做一次公证”是何种公证，如果依然是委托书公证的话依然可以选择宝安做公证，也可以选择南山做。如果是涉及房产抵押的担保借款合同公证的话，原则上要在房产所在地公证处办理。
由于不清楚“担保公司做赎楼前需要做一次公证”的公证类型，因此无法准确给予解答。你可以打114查询一下当地公证处电话咨询一下。
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