酸菜鱼品牌哪个牌子好

酸菜鱼的做法  

• 黑鱼斩杀洗净，我用的是3斤的黑鱼，最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解：将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片（我尽量会把鱼片片薄，之后会更入味）；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包（怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均匀。

  

• 炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。

  

• 锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖（糖稍微加一点提味的）。

  

• 砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。

  

• 将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。

  

酸菜鱼这道菜是从重庆流传出去的。
做酸菜鱼，用的酸菜都是南方系酸菜，一般都是用芥菜发酵而成的。
好的芥菜酸菜，具有梗多叶少，汤多味浓的特点。我个人选择的是津山口福的酸菜，相比普通的酸菜，津山口福的酸菜在窖藏发酵后，会进行二次入坛发酵，具有色金黄，香清新，味醇正的特点。
用这种酸菜煮的酸菜鱼，才会呈现出酸菜金黄，鱼片白嫩；酸菜酸脆，鱼片鲜嫩；汤头酸味刚好，汤色微微泛白，可以连汤一起喝掉的情况。