面包改良剂在面粉中起什么做用

2025-06-21 14:38:54

推荐回答（5个）

回答1：

1.改善面团的耐搅拌性能强化面筋，提高面团的吸水性，提高面团发酵过程中的稳定性，使面包具有良好的烤焙弹性。
2、补充水中不足的矿物质，调和水质PH值。
3、提供酵母营养，增进酵母活力。
4、改善面包组织增大面包体积改善口感，使制品结构疏松
5.改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好，使面包坚挺有立体感。

回答2：

是由食用级氧化剂、酶制剂、乳化剂复配而成的白色、疏松粉末。
二、作用(Functions and Action Principles)：
在蒸煮过程中改善面包的筋力，增加入炉急胀性，改善面包的纹理结构，增大面包体积，加长面包的货架期。
三、使用范围(wield scope)：
适用于各类面粉，尤其适用于面包粉，经过加工后的面包更可口，松软。

回答3：

面包改良剂是让面粉中的筋充分发挥作用。为什么面包要用高筋面粉啊，就是这个道理。

回答4：

发酵，细腻。不像你啃馒头一样口感

回答5：

少吃这些东西，等同面粉里面的增白剂、增香剂、增筋剂。