油条为什么必须两根一起炸?

在油条下锅时，因为油条中发生的化学反应产生气体让油条膨胀，但是外表皮又因为接触到高温迅速定型，膨胀的幅度受到了限制。而两根油条缠在一起，中间接触的部分则不会受到高温油炸的影响，会继续向外膨胀，所以就能更加蓬松，油条也更加酥脆可口。

主料：面粉500g、鸡蛋2个

辅料：油适量、盐5g、酵母粉2g 

步骤一：面粉加酵母粉、温水，和成光滑面团。

步骤二：将其充分发酵。

步骤三：打入鸡蛋，加盐。

步骤四：将其反复揉匀。

步骤五：然后饧发10分钟。

步骤六：把面团抻长。

步骤七：均匀切段。

步骤八：每两个落在一起。

步骤九：用筷子压一下。

步骤十：然后将其轻轻抻长。

步骤十一：放入热油锅中炸制。

步骤十二：炸制到油条膨胀。均匀上色即成。

步骤十三：出锅装盘，即可上桌品味。

油条为什么要两根一起炸？

如果说烧烤摊是中国的深夜食堂，那么油条摊就是中国的清晨食堂。在忙碌的城市中，能在早上悠哉悠哉地吃上一根油条的人是幸福的。

尽管跟炸鸡、炸薯条、炸鲜奶这样的油炸物比起来，油条实在不算多好吃，但也丝毫不能动摇油条在国民早餐的地位。油条这样看起来很普通的食物为什么会成为全民早餐呢？因为，它是一根有故事的油条。

油条兴起于南宋，那时候每个人吃油条都咬牙切齿。南宋时期，秦桧以“莫须有”的罪名杀害了岳飞父子，老百姓敢怒不敢言，只得搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，称之为“油炸桧”。

随着时间的推移，油条的形状开始简化，从两个人演变成为我们今天看到的长条中空状，这就是油条的诞生。从此，油条便风靡全国至今，但这个诅咒方式已被人们淡忘。

油条很少有单身的，要两根在一起才最胖。

你有没有好奇过，为什么油条都是两根？不仅是因为秦桧和王氏，还有一个科学的原因：一条炸不起来。

油条大多数是两根扭在一起炸，是因为单根炸的话不容易膨胀！有图为证，下图分别以单根、两根一起、三根一起三种方式下油锅炸的实验结果：

可以看到两条的要明显比一条膨胀的多，甚至不输三条。

油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢？因为油温较高时，单跟油条接触油的表面迅速定型，来不及膨胀；而两根油条一起的，中间柔软未定型的接触面未马上接触油，可以不断向外膨胀变大，油条就愈来愈蓬松。

受到膨胀效果的影响，口感也会有很大差别。炸出来后，单根膨胀不佳咬一口又硬又皮实；三根一起炸的油条隔油面积稍多，里面的芯有点实，有点“费牙”；两根油条一起炸的效果最好。

在家炸油条的时候，你可以用一根油条和两根油条合在一起来实验一下，实验之后，你就会发现，一根油条是膨胀不起来的，而两根油条合在一起，炸出的油条膨胀的效果非常好。

这就是因为油温比较高的时候，一根油条接触油的表面迅速定型，就没有了膨胀的空间，而两根油条一起炸的话中间是柔软的没有定型的，接触面可以不断的向外膨胀变大，所以，两根油条在一起炸膨胀效果会更加的好。

而一根油条在油炸过程中，他的中心并不容易熟，因为它是中心向四周膨胀的，而两根油条压在一起，就是比较容易熟，两根同时向两侧膨胀中心容易熟。

油条是油炸食品，并不利于我们的健康，所以还是不吃比较好，并且我国居民的肥胖几率一直都居高不下，也有专家指出，这是跟长时间吃油炸食品有很大的关系，尤其是油条，油饼等传统的早餐，油炸食品对健康危害都非常严重，不管是洋快餐还是中国的老传统油条等食物，都是高脂肪食物。

虽然闻着香吃着爽，但如果长时间食用的话势必会导致人体内脂肪大量堆积，所以就会导致我们的肥胖。而且油条还非常不利于消化，食用后不仅影响你的肠胃，并且还会导致热量转化为脂肪并且在体内堆积。

很多人都发现油条是两条面团一起炸，那么为什么是两根一起炸呢？不能选择单根炸吗？其实，传承百年的油条小吃需要两个一起炸，不是没有道理的。

油条的由来是什么呢？起源于南宋的油条为什么需要两根一起炸，与秦桧的传说有关，相传秦桧杀岳飞后，老百姓痛恨秦桧夫妇，于是用面捏成两人的样子放到油锅里炸，随着历史变迁，油条做法慢慢简化，于是变成了现在的做法，因此，中国不少地区油条又叫油炸桧。南北朝时期，北魏农学家在其所著的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法，因此，目前多推测油条在秦桧的年代发明。

油条之所以能膨胀，原因是面块里添加的膨大剂会在油炸过程中发生化学反应，瞬间冒出大量的二氧化碳和氨气，让面块在短短几秒内膨胀起来，最后定型。虽然氨气气味会让人不适，但是由于氨气溶于水，油条中氨气的成分相对较少。

有人进行过实验，分别将在单根、双根不拧在一起、双根拧在一起，三种方式下了油锅，通过实验可以发现，只见锅中三款油条仅仅几秒钟的功夫，就立即膨胀起来，但单根的油条膨胀，一会儿就停止不动了，而旁边的两款双根油条仍在膨胀。

单根的油条炸出来的有点费牙，里面的芯有点实，单根油条如果油炸发现是不可以膨胀起来的，油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢？因为油温比较高，接触油的表面迅速组织膨胀，而两根油条中间柔软，未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。