肯定不一样的，不锈钢的硬度和高速钢的硬度就不一样，不锈钢的刃口磨好后，由于硬度不一样所以很容易卷口，所以锋利程度就不一样了，当然如果仅仅是用来切蔬菜的话刚开始也差不了多少，但是不耐用。望采纳。谢谢
从材料专业上正确的讲：是在“退火状态”下，二者的硬度差不多。
而在淬火状态下，常温也罢、高温也罢，那绝对是高速钢的硬度高多了。
用数据表示的话，淬火状态下，高速钢的硬度在HRc(洛氏硬度）58甚至60以上。而不锈钢的硬度，怎么淬火也不敏感，最高达到HRc(洛氏硬度）42就不错了。即使是4Cr13淬火，洛氏硬度也不过55左右。
如果退火，那二者的硬度真相差不大。都很软，在车床上加工时，甚至觉得不锈钢材料更难加工。
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