包工头拖欠工资，而且没有签订劳动合同，那么反映到仲裁委员会处理，按照劳动合同法规定，申请双倍工资赔偿。
根据你的描述，包工头拒不支付劳动报酬，你们可以去法院起诉，法院会追究包工头的拒不支付劳动报酬罪。如果在法院判决生效后，包工头拒不执行，你应该及时去法院执行局，申请强制执行。
