一般说来是这样的，但是可可脂的种类和含量更加重要。好的可可脂融点正好在30-35度之间，融化速度较快，使好的巧克力具备了只融在口、不融在手的特点。因为可可脂昂贵的价格，生产商会使用棕榈油来代替可可脂，但棕榈油的融化温度一般都高于可可脂，而且融化速度慢，从而造成巧克力在口中久久不融，产生蜡感。当然棕榈油的营养更不能与可可脂相提并论！
