怎么自制灌肠

在家如何自制香肠，厨子教你做地道的川味香肠！
川味香
逢冬至节前后,四川几乎家家户户会自己动手制作川味香肠,典型的川味调料使制作出的香肠风味独特,是冬、春季节餐桌上的常备凉菜。

实习要求:

原料:去皮猪后腿肉5000g、盐渍肠衣300g、精盐150g、冰糖50g、白酒100g、辣椒粉100g、花椒粉20g、五香粉5g。

工艺流程:猪肉初加工一刀工处理一拌味一灌制一晾晒加热一凉后切片成菜

制作方法:

(1)猪肉洗净后用干毛巾擦干水分,切为长10cm、粗1cm见方的条,放入盆内加入敲碎的冰糖、白酒、精盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉,充分拌匀。

(2)肠衣用温水泡软,使用灌肉机将拌好味的肉条灌入肠衣内,每隔15~20cm用麻绳拴一节,并用竹签插些小孔排出空气。灌制完后,挂在通风处约20天,晾至色泽红亮、肠衣起皱即成。食用时将香肠洗净,上笼蒸熟,凉后切成0.3cm厚斜片,装盘上桌。如要使制作的香肠带有烟香味,则需在晾晒时将香肠放在灶上或炉内进行烟熏。

成菜特点:色泽红亮、干香滋润、咸鲜微带麻辣。

操作要领

(1)须选择肥瘦比例为3:7的猪肉,肉质过瘦成品不够滋润,色泽暗淡。

(2)在香肠加工过程中应避免接触生水,以免变质。

菜肴变化:广味香肠、烟熏腊肠、川味腊肉

灌肠怎么做？准备猪肉胡椒粉盐放入搅碎机里面，大醉灌入，洗干净的猪大肠里边，然后晾干切片即可。

可以自制灌肠。可以的用医药买的开塞露加一些开加一些咖啡豆水都可以做自制西餐。