猪肝炒时间长会比较老，所以先把猪肝炒两下，等炒佐料时把香味炒出来，再把猪肝放进去一起翻炒起锅，这样猪肝比较嫩。
猪肝入味不是靠在锅里炒进去的，而是要事先把猪肝放入碗里，放入胡椒粉、料酒、盐，腌制一下，腌入味。
不可以的，这样没有办法入味。
制作方法：
猪肝买回来放在水中浸泡一个小时之后捞起来切块，用食盐、生抽、料酒腌制十分钟；
姜切片、蒜白切丝、小米椒及泡椒切片备用；
坐锅油烧热入姜片煸香，下猪肝爆炒至变色；
猪肝变色后将辣椒倒入翻炒；
用锅铲切开一块猪肝，里面全熟了就将蒜白倒入翻炒至断生即可。
炒猪肝前，可用少许硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。
硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃,没有腥味，口感特别好。
之前呢，猪肝切片，用一点点淀粉、盐、花椒面加水上浆；这样会有味道，比较好入味呢
看了你的补充
觉得还是我提供的更好一些
你那个办法好像没有太大区别
猪肝的鲜嫩主要看火候等等
猪肝
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