芹菜空心是由于叶片老化引起的，所以通常是由外侧叶向内侧叶发展。除了因为生长期过长、自身衰老引起的外，高气温、高地温、缺水、缺肥的情况下，大叶也会提早老化。生长条件愈差，空心的叶柄也会增多。另外，有时还会从这些已老化中空的叶柄的叶腋间长出侧芽，形成分蘖。
不论是老化中空叶柄或分蘖，在收获时都应去掉，尤其是大的分蘖芽应随时及早去掉，否则就会影响整株的生长。
