饭店的拌黄瓜为什么那么好吃？

凉拌黄瓜作为一道普通的清爽家常凉拌菜，它口感清脆爽口、操作简单，所以夏天一来，凉拌黄瓜就会走进千家万户的饭桌上。由于黄瓜中含有丰富的葫芦素C、维生素E、人体需要的氨基酸等营养成分所以常食黄瓜有着以下6大功能：抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、减肥强体、健脑安神的作用。女孩子吃它还能够美容养颜哦！饭店大厨如何做凉拌黄瓜的。



第1步：把新鲜的黄瓜洗净，用刀把两头切掉，用刀的背面把黄瓜拍碎（拍碎的黄瓜更入味），然后用刀把它切成大小适合的块状，在切好的黄瓜中加入适量的食用盐进行腌制2分钟左右并用筷子把它搅拌均匀



第2步：把辣切成圈的小米辣、切碎的小葱、剁成泥的大蒜放入调料碗中，然后依次加入适量的食用盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油，用筷子把调料搅拌均匀



第3步：在腌制好的黄瓜里加入油酥花生米，倒入调好的料汁，用筷子搅拌均匀即可装盘



。

饭店的拌黄瓜有诀窍，爽脆又开胃，一看就会


【拌黄瓜】

一，食材：黄瓜2根，香菜1颗，大蒜8瓣，小米辣8个，盐适量，面粉少许，鸡精少许，白砂糖少许，生抽2勺，辣椒油1勺，香油1勺。

二，拌黄瓜的做法：

1.将所有的食材都准备好，黄瓜加入1勺面粉，用手抓洗一会，再用流水冲洗干净。先把黄瓜头和根部去掉，重要的一点，拌黄瓜不要直接切，一定要先把黄瓜拍碎一些再切，这样拌的黄瓜才更易入味。把黄瓜拍碎一些后，再切成小段，装入盆里。先加入1勺盐，然后把黄瓜抓拌均匀，腌制一会，这样让黄瓜有一点底味。


2.大蒜把皮剥掉后，清洗干净，再剁成蒜末。小米辣清洗干净后，切成小米椒圈，一起装入蒜末碗里。开始调味，加入少许盐，少许鸡精，少许白砂糖，2勺生抽，1勺陈醋，1勺辣椒油，1勺香油增香，再把香菜切成小段放进来，一起搅拌均匀备用。


3.这时候把调好的料汁倒入黄瓜块里面，直接搅拌均匀，就可以装盘上桌了。就光是这个酱料汁闻着就特别的香，把它和黄瓜简单一拌，带着微辣的口感，好吃开胃又解馋。夏天天气热的时候，做上这么一盘凉拌黄瓜，比大鱼大肉还受欢迎。

饭店的拌黄瓜为什么那么好吃？其实饭店常用的拌黄瓜方法，只需要简单一招，就能解决这个难题，而且拌出来的黄瓜脆爽入味还好吃。

1、准备两根黄瓜洗净切成条放入盆中，放入两勺食盐用手抓匀腌制10分钟。

2、大蒜切成蒜片，小葱切成段，生姜切成姜片，再准备半个红椒、切成丝用来配色。

3、锅内烧油，油烧热以后放入葱姜蒜、几粒干辣椒、几粒花椒翻炒出香味。

4、然后把小料倒出来晾凉，往里面加入两勺蒸鱼豉油、一勺白糖、适量的陈醋搅拌均匀备用。

5、10分钟以后，黄瓜已经腌出了很多汁水，我们再使劲挤压一下黄瓜，充分挤出里面的水分。

6、然后把黄瓜放到准备好的料碗中，再放入红椒丝，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

这道清脆爽口的凉拌黄瓜就做好了，再拌黄瓜的时候可以试试这个方法，吃着更加的清脆入味。

饭店的拌黄瓜好吃，是有诀窍的。它好吃的主要原因，一是要选好黄瓜，二是调好酱料。食材的选料尤其重要，首先要看食材的新鲜老嫩，这些都是直接影响口感的主要因素。黄瓜也一样，选黄瓜肯定不要选黄颜色，那是老黄瓜，黄瓜的老嫩是看它表面上的尖刺和瓜蒂，嫩黄瓜表面尖刺密布，柳条细长，瓜蒂小，说明刚好谢花。拍开后的黄瓜瓜籽细密，这种黄瓜才细嫩爽口。拌黄瓜还可以拍碎它的质地，让它更容易入味。还有就是酱料，凉拌黄瓜好不好吃，酱料尤为关键，并且每个饭店大厨都有自己的秘制酱料，所以饭店的拌黄瓜那么好吃是有原因的。还有要注意的是，黄瓜要现拍现吃，这样才能保证它的爽脆，时间一久，黄瓜被盐醮出了水份，就没有那么可口了。

饭店的拌黄瓜那么好吃是因为做拌黄瓜的厨师都是经过多年专业培训的。有的甚至可能传承了多少代的拌黄瓜秘诀，祖传配方才能做出来让食客满意并且愿意花钱品尝的拌黄瓜。而厨师的秘诀就在于调料的配制上。酱油味精还有生抽老抽蚝油，豆豉油按照经过研究的比例调配出绝佳的酱料，让拌黄瓜鲜美无比清脆爽口。