因韭菜遇咸易出水,所以韭菜切好拌馅前要先放油,使油封住韭菜切口,汁水就不易被淹出来.最好是用橄榄油
但是那个东西超贵
和馅又很费油.口味清淡的用点植物油,素馅的口感会很好.东北人做馅比较喜欢猪油和植物油掺着放,这样不会太腻,而且会很香!
如果是蒸饺的话,油多放一些口感会更好!
生油是不可以拌馅的,特别是生豆油,一定要烧开了才可以的.但是可以是已经熟过的放凉的.
色拉油\香油\橄榄油都可以直接用来拌馅.
油制作出来时都是熟的，做菜时不用加热，是错误的.不加热就不叫炒菜,只叫拌菜,拌凉菜用油和拌馅用的油是一样的,不可以用生油.
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