厨师有时炒炒菜时会拽一下锅 是一个基本的炒菜手法 一般时间长了 就习惯的动作老师傅 很少炒菜 做出大翻锅的 动作了 度习惯 这么 抖一下 这样锅里的 食材基本翻身了 ，其实就是翻锅的 作用 这样预防食材粘锅 也便于 食材入味均匀。
让菜饭都碰到锅，这样可以熟一点
这个是一个习惯性，锅放正，预防烧锅
免得烧糊
怕糊锅粘锅
