步骤
1.备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
2.鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
3.锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。
4.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
5.调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
6.另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。
食材与明细
草鱼适量
黄豆芽适量
鸡蛋清适量
姜适量
蒜适量
郫县豆瓣酱适量
辣椒若干适量
花椒适量适量
盐适量
淀粉适量
料酒适量
难度简单
时间三刻钟
口味麻辣
工艺煮
水煮鱼的做法步骤
1.
材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2.
将草鱼去腮、内脏处理干净。
3.
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4.
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5.
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6.
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7.
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8.
黄豆芽掐根部，洗净备用。
9.
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10.
铺在装水煮鱼的容器底部。
11.
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12.
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13.
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14.
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15.
加入适量热水，没过鱼即可。
16.
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17.
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18.
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19.
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
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