中筋面粉。
用料
主料：中筋面粉适量、配料（炒好的番茄鸡蛋、肉酱）、青菜。
辅料：食用油适量
1、取中筋面粉适量放入和面盆中
2、夏天用冷水，冬天用温水，用筷子或用手，将面粉打成絮状，没有干面粉，比饺子面硬点即可。
3、和面
4、在揉好的面团上倒入适量的食用油
5、面团要全部涂上食用油，不要遗漏
6、盖上盖子，饧上30分钟以上即可
7、饧好的面团放到涂过油的案板上，用手压平，1-1.5公分厚即可。
8、用刀切成大小相近的剂子
9、将每个剂子搓成粗细均匀的长条
10、将搓好的长条依次错开、整齐地摆放在有油的塑料纸上
11、煮面，把青菜放进去
12、加入配料
13、成品
可以不用拉面剂主要一方法是根据温度在者是调面用盐碱比例并摔打。
中筋偏强一些，其实牛肉面范围很广，我以前给加州牛肉面做过配方，延伸性好些的麦芯粉就行；但拉面粉对品质要求较高，河套雪花粉是首选。如果家里用，超市里的特精粉
饺子粉之类都可以的。
一般的面粉都可以，街上卖的都不好，他们用拉面济，失去了本质，最好用高筋面粉，紧紧放些盐减，用真功夫拉，那才到位呢
没拉面精不行的
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